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스테이크 에이징에 대하여 (소고기 스테이크 에이징 숙성) 소고기 숙성에 대해 간단하게 공유 하고자 합니다. 1. 고기 숙성이 필수적인 이유 1) 바로 잡은 소를 도축 직후 먹으면 질겨서 못먹는다 : 사후강직시 만들어진 고기 경직도가 풀려야함 2) 숙성을 통해서 고기의 풍미와 맛을 입힌다 : 단백질 숙성을 통해서 분해되어 분해된 아미노산 조각 조각 들에서 각자 다른 맛을 내고 풍미가 좋아진다. 3) 고기가 부드러워 진다 : 우리가 먹는 고기들은 다 근육인데 근육성분인 미오신과 액틴 결합이 끊어져 질겼던 고기가 연해지고 부드러워진다 2. 고기 숙성방법 1) 습식 에이징 Wet aging - 소를 도축한 뒤 고기의 표면이 마르지 않은 상태에서 진공 포장을 하여 숙성한다 (일반적 숙성법) - 따라서 고기의 수분증발이 적다 - 진공포장된 고기를 사서 냉장고에 두면 그냥.. 더보기
아웃백 스테이크 하우스 동아대 하단점 (호주산 스테이크) 달링포인트 오늘은 아웃백 스테이크 입니다~! 아이 데리고 외식 하기 가장 만만한 장소라 급으로 다녀왔습니다 아웃백 스테이크하우스야 워낙 대중적인 입맛에 잘 맞습니다 오늘은 찍은사진이 없어 간단히 포스팅 하려고 합니다. 1. 상호명 : 아웃백스테이크하우스 부산하단점 2. 전화 : 051-205-4161 3. 업장운영시간 : 11:30~22:00 (라스트오더 : 21:00) 4. 주차 : 건물옥상 혹은 뒷편 유료주차장 이용 파스타랑 곁들일 요량으로 작은놈으로다가 달링포인트 스트립 주문했습니다. 채끝등심 부위이고요 채끝은 등심뒤쪽으로 소 허릿살부위로 보시면 됩니다. 채끝부위까지 부드럽구요 뒤로 엉덩이로 갈수록 더 질겨집니다. 굽기는 미듐입니다. 깊고 고기 육향의 풍미가 가득합니다.. 두툼한 두께와 적당한 굽기.... 너.. 더보기
경남 양산 빡돈 야외 삼겹살 (돼지고기 삼겹살) 오늘은 돼지고기 입니다~! 모임이 있어 야외에서 고기를 먹을수 있는 경남 양산 "빡돈"이라는곳을 다녀왔습니다 이미 알사람은 아는 나름의 핫플레이스였습니다 1. 상호명 : 빡돈 2. 주소 : 경남 양산시 상북면 수서로 275-13 3. 운영시간 1) 평일 13:00 - 23:00 2) 주말 11:00 - 23:00 - 공휴일 오전 11시 오픈 / 예약필수 3) 브레이크타임 : 오후 4시~5시 4. 예약하고 가셔야합니다 5. 주차가능 ***특장점*** 1. 야외에서 자연속에서 캠핑 느낌으로 먹을수 있는 몇안되는곳 2. 몸만가면 야외에서 고기구어먹는곳 3. 두툼한 고기를 초벌구이까지 해주어 간편 메뉴판 구경하시고요 저희는 7명이고 3kg 를 시켰더니 고기값만 벌써 18만원이네요 체감상 18만원이라니 엄청 비싸.. 더보기
천안 성성동 고기자리 (한돈 이베리코) 오늘은 천안 성성동 고기자리라는 업장인데요, 특이하게 아이스 워터 에이징 (ICE WATER AGING) 숙성고기집이라해서 다녀왔습니다 1. 상호명 : 고기자리 2. 주소 : 충남 천안시 서북구 성성8로 14-46 3. 영업시간 : 11:00 ~ 24:00 4. 주차 : 가게앞 4대 정도 가능 택지지구 상가주택가에 자리한 업장 전경 참고하시고요 특이합니다. 아이스워터 에이징.. 쉽게 얘기해 고기를 물에 담궈 일정온도를 유지시켜 줘서 육질을 부드럽고 쫀득하게해서 풍미를 좋게 한다고 합니다. 고기 숙성에 신경을 많이 쓴것 같습니다 물속 168시간 + 항아리 48시간 = 216 시간 을 숙성시킨다합니다 습식 숙성법이네요. 육즙을 꽉 가두고 있을거 같습니다 들어서는 입구에 손님들이 볼 수 있도록 해두었습니다 개.. 더보기
울산 언양 한농연 소고기 축산물 직판장 (한우) 오늘은 한우 ! 입니다 ! 언양이 한우 불고기로 유명한거는 다 아실텐데요 오늘은 동네분들이 자주 찾으시는 “한농연” 에 숯불구이 먹방하러 갑니다 물론! 만족안하면 포스팅 안합니다~~! 1. 상호명 : 한농연 2. 주소 : 울산 울주군 삼남면 상평강변길 7-6 3. 시간 : 09:00 ~ 22:00 4. 예약 가능, 주차 가능 ** 특장점 ** 1. 한우 암소만 취급이고 60개월 이하만 취급합니다 2. 취향에 따라 신선한고기를 마블링 상태, 부위별, 등급별로 내가 골라서 먹는 초장집 몇 년전 확장이전을 하여 이렇게 새건물에서 다시 찾아볼수 잇습니다 전면은 요렇게 생겼으니 찾는데 도움이 될까해서 올려드리고요 들어서면 냉장 진열대의 고기들이 보이고요 안쪽으로는 고기손질을 통창으로 볼수 있습니다. 찾는 고기부위.. 더보기
부산 남포동 (부평동) 숙성소고기 전문점 맛있는 고기집(수입 소고기) 오늘은 가성비, 가심비 고기집입니다. 검색해도 잘 안나올겁니다 아직은 유명하지 않은집이고 저만 아는것 같은 소중한 고기집 하나 찾았습니다 저는 만족안하면 포스팅 안합니다 ! 1. 상호명 : 맛있는 고기집 2. 주소 : 부산 중구 흑교로 21번길 6-1 3. 주차 : 가게앞 한대 가능하나 불가하다고 보시고 맘편히 공영주차장 주차하고 들어가세요 들어가기전 모두 다 아시는 내용이지만! 간단한 부위설명 들어갑니다 여기 메뉴는 갈비살, 토시살, 안창살이고요 갈비살은 말그대로 갈비 부위에 붙은 살코기 부위입니다. 근육과 지방이 3중으로 겹쳐있어 단단한 식감이지만 그만큼 씹는맛이 좋고 쫀득한 질감이 있습니다. 고소한 맛이 강해서 저는 꼭 갈비살은 안빠트리고 먹습니다. 안창살은 사실 잘 몰라서 검색해보고 내용을 빌립니.. 더보기
양고기집 해운대 라무진 양고기 전문점 방문 (양고기) 오늘은 양고기입니다 오랜만에 양고기와 술한잔 곁들이고 싶어서 친구 추천으로 방문했고요 사실 체인점은 포스팅안하고 싶지만 라무진은 소개 드려도 될 것 같습니다 1. 상호명 : 라무진 - 해운대점 2. 주소 : 부산 해운대구 우동1로 20번길 27-10 라무진 3. TEL : 051-717-2808 4. 시간 : 매일 같은시간 17:00 ~ 24:00 5. 주차장은 뒷편에 비교적 협소하나 길가에 주차해도됩니다. 통유리 인테리어의 어두운 선술집 느낌이 나는 어두운 조명의 라무진이라 차분한 느낌입니다. 고기향이 그윽하게 올라오네요 주문전 세팅이구요 메뉴판 가격확인하시고요 저는 양갈비 1일분, 프랜치랙 1인분 주문했습니다 술과 어울리는 가게입니다.. 위스키 먹고싶지만 희석된 하이볼 시킵니다 사실 제일싸기도하고요... 더보기
부산 금정구 두구동 포구나무집 (갈매기살) ------- 오늘은 돼지 갈매기살 입니다 ! ! ! ------ 우선 갈매기살 간략히 설명 드립니다 어릴때 갈매기살이 진짜 날아다니는 갈매기인줄.... 돼지고기고요 ! 부위는 돼지 횡경막에 붙어 있는살이고요 횡경막을 우리말로 '가로막'이라고 하는데 가로마기살로 부르다가 갈매기살로 불러지는 고기부위명입니다 어릴때 먹던 서래갈매기가 유행이었죠... 분명히! 돼지고기인데도 소고기 맛이 납니다..그래서 인기는 참 좋지만 손질이 힘들고 양이 많지 않아서 돼지고기임에도 가격이 좀 쌥니다. 이제는 하도 유행이고 하다보니 이제 국산은 소고기가격만큼은 아니지만 좀 비쌉니다. 해외 수입고기가 많아졌기도 하고요 오늘은 그 유명한 부산 금정구 두구동에 위치한 포구나무집에 방문요 상호명 : 포구나무집 주소 : 부산 금정구 조.. 더보기
호치민 스테이크 맛집 B3 스테이크하우스 (B3 STEAK HOUSE) 오늘은 베트남 호치민여행때 방문했던 강력추천 스테이크집 정보 공유합니다물가저렴한 나라 갔으니 무조건 고기먹어야죠이미 널~리 알려진곳이라 블로그 정보 찾고요, 혹시나 광고로 낚일까봐 구글링해서 외국인들 리뷰도 확인하고트립어드바이져 후기도 검증하고 방문했습니다 먹고 맛있어서 다음날 또 갔습니다..두번갔습니다 두번! 상호명 : B3 Steakhouse & Craft Beer주소 : 90 Nguyễn Huệ, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh, 베트남전번 : +84 365 199 846 (예약은 가능하나 웨이팅하더라도 금방 줄빠집니다)운영시간 : 15:00~23:00 **특장점**1. 기억이 가물하지만 미국인?호주인? 이 사장님이다2. 이 사장님이 직접 고기 맛에 대해 물어보고 피드백을 .. 더보기
런던 스테이크 맛집 코벤트가든 플랫아이언 지난 런던여행때 기억에 남는 스테이크집이에요 런던여행때 웸블리에서 손흥민 토트넘 경기 직관 다음으로 인상적인곳이에요 런던 현지에서 비교적 저렴하고 질좋은 고기를 런던스러운 분위기에서 먹을수 있는 레스토랑인듯 합니다 1. 주소 : 17-18 Henrietta St, Covent Garden, London WC2E 8QH 영국 Tip : Piccadilly Circus Station (피카딜리서커스) 역에서 걸어서 5분이면 금방 찾아요. 구글맵 필수! 2. 영업시간 : - 월~금 11:45~12:00am - 토 : 12:00pm~12:00am - 일 : 11:45am~11:30pm 3.특장점 1) 고기 부드러움 육즙터짐 2) 초콜릿을 갈아서 토핑으로 얹혀주는 아이스크림 디저트 3) 저렴이 가격! 4) 런던스.. 더보기
울산 봉계 한우 정육점 오늘도 고기반찬! 소고기 특히 한우는 보양식입니다.. 저는 감기걸려도 소고기 피곤해도 소고기 생일에도 소고기 손님대접도 소고기 심심할때도 소고기를 즐깁니다 울어무니 말씀으로는 제가 어릴때부터 검은고기 달라고 노래를 불렀다합니다.. 소고기가 다른고기 대비해서 색이 짙잖아요 ? ㅋㅋㅋ 여기는 저의 단골집입니다. 비교적 저렴한 가격과 신선하고 질좋은 고기를 구입할수있습니다. * 상호명 : 울산 한우 프라자. (햇토우랑) * 주소 : 울산 울주군 언양읍 반구대로 1138 * 영업시간 : 08:30~20:30 * 내가 생각하는 특장점 - 중간중간 할인하는 고기들이 있어 가성비 고기를 살수 있음 (등심 안심 제비추리 업진살 부채살 낙엽살 국거리 불고기 등등) - 한우 곱창 대창 차돌박이 등 다양한 육가공품 있음 -.. 더보기
술먹기 좋은 한우고기집 부산 맛집 신평 한우 한우목장 부산 사하구 신평에 소재한 한우목장이라는 고기집입니다 정말 나만 알고 싶은 맛집인데.. 육아에 지친 우리 부부는 처가에 아이를 부탁하고 한잔하러 다녀 왔습니다 위치는 부산 신평역뒤 신평시장내에 있고 큰 가게가 아닙니다 정겨운 원형 테이블 한 8개정도 있는 소규모 고기집입니다 네이버 지도 켜고 살살 따라가시면 찾으실수 있습니다 정말 좋아하는집이라 자주가서 앞으로도 여기 글을 많이 포스팅하게 될 것 같습니다! 주소 : 부산 사하구 신평 2동 614-2 오후 5시 오픈 ~ 11시까지! 업장 분위기가 정말 제스타일입니다. 원형 테이블 8~10개정도로 기억납니다 깔끔하고 고급진 인테리어를 좋아하신다면 아쉬울수 있습니다 하지만 고기맛이 제일 중요하죠! 고기맛으로 나머지 단점을 상쇄할수 있습니다 자 암소입니다 2명인.. 더보기

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