미국산스테이크 썸네일형 리스트형 스테이크 에이징에 대하여 (소고기 스테이크 에이징 숙성) 소고기 숙성에 대해 간단하게 공유 하고자 합니다. 1. 고기 숙성이 필수적인 이유 1) 바로 잡은 소를 도축 직후 먹으면 질겨서 못먹는다 : 사후강직시 만들어진 고기 경직도가 풀려야함 2) 숙성을 통해서 고기의 풍미와 맛을 입힌다 : 단백질 숙성을 통해서 분해되어 분해된 아미노산 조각 조각 들에서 각자 다른 맛을 내고 풍미가 좋아진다. 3) 고기가 부드러워 진다 : 우리가 먹는 고기들은 다 근육인데 근육성분인 미오신과 액틴 결합이 끊어져 질겼던 고기가 연해지고 부드러워진다 2. 고기 숙성방법 1) 습식 에이징 Wet aging - 소를 도축한 뒤 고기의 표면이 마르지 않은 상태에서 진공 포장을 하여 숙성한다 (일반적 숙성법) - 따라서 고기의 수분증발이 적다 - 진공포장된 고기를 사서 냉장고에 두면 그냥.. 더보기 이전 1 다음
